Insalata di pasta con pesto di pomodori secchi ed arancia

Il rientro alla vita "cittadina" mi ha già vista impegnata in mille pasticci, nuove ricette e qualche imbottigliamento di profumi dell'estate.
Quella che volevo descrivervi oggi è una ricetta che ho provato in occasione di una cena.
Avevo iniziato ad inserire qualche ricettina ma i "frenetici" ritmi estivi, e soprattutto una fase di disintossicazione dal web che ho attraversato, mi hanno impedito di continuare.

Bicchieri con insalata di farro, pesto, pomodorini e pinoli

Chi mi conosce sa che adoro tutto ciò che sono gli articoli per la casa, ma più che soprammobili adoro tazzine, piatti, piattini, bicchieri, teglie, tegliette, posate, piatti da portata, vassoi.
Tutto quello che secondo me contribuisce a rendere "attraente" un cibo, o una bevanda.
Come un bel vestito che fa risaltare le curve di una bella donna o la classe di un uomo.

E così prima di organizzare una cena penso molto al modo in cui servirò le piatanze, e sempre per far felice mio marito.... giro per giorni alla ricerca dei "vestiti perfetti".

Pasta con pomodorini secchi, bottarga e spaghetti fritti di melenzane

Ieri avevo voglia di sperimentare e mangiare qualcosa di sfizioso e diverso dal solito.
Ho guardato ciò che avevo in frigorifero ed in dispensa ed alla fine ecco venir fuori un piatto gustoso, ricco e con tutti i sapori della mia meravigliosa Sicilia.

Lasagne con zucca e taleggio in Rosso!!!

E si torna al mio caro antico mondo culinario....la pasta!!!
Ho sempre amato molto mangiare la pasta in tutte le sue forme e con tutti i condimenti possibili.
A dire la verità questo piatto non nasce esattamente come un primo piatto ma come un contorno.

Vellutata di carote viola

Strano ma vero, carote viola e stavolta a quanto pare non sono loro ad essere state modificate.

Penne con pesto di carote

Chissà perchè anche quando il frigorifero piange unica cosa sempre presente sono le carote!

Lasagne agli asparagi

Nonostante un raffreddore che continua a non darmi tregua, io imperterrita continuo a cucinare, alternando ricette leggere ma gustose ed esperimenti con la pasta madre.
E per il pranzo di domenica non potevano mancare le lasagne.

Sformatini di orzo e melanzane

E dopo la Pasqua, trascorsa con la mia famiglia a Modica e dintorni tra incantevoli posti mai visti, si ritorna alla normale vita quotidiana e al regime alimentare "controllato".

Sedanini allo zafferano con polpo

Un primo piatto a base di pesce e zucchine che rappresenta un ottimo piatto unico color giallo zafferano!!!

Tortiglioni al ragù vegetariano

E rieccomi con un altro primo piatto a basso contenuto calorico e dalla rapida esecuzione.

Trofie con scalogno al profumo di limone

E dopo la piccola pausa "tortarola" del weekend, rieccomi con un'altra ricetta light. Un primo piatto veloce da preparare e con semplici ingredienti da reperire.

Trofie con ricotta e Ratatouille

Non ho molto da dire su questo primo piatto, solo un aggettivo:  sublime!

Spaghetti con Verdurine e Bottarga - Ricetta Light

Ma chi lo ha detto che seguire una dieta significa morire di fame e soprattutto di noia???
Dopo le feste è sicuramente necessario dare una regolata a ciò che si porta in tavola.

Ravioli di Cernia con Vongole e Gamberi

Autunno..... e riprende la voglia di cucinare e sperimentare e pasticciare in cucina... spolverizzandola di farina,  dipingendo le padelle con il naturale colore del pomodoro e profumando la casa con l'odore del mare che in ogni stagione avvolge la mia vita!

Per 4 persone

Cosa serve ...

per la pasta fresca

Farina                                 200 gr

Uova                                        2

per il ripieno

Patate                                      1

Ricotta                                  80 gr

Cernia in filetti                 500 gr

per il condimento

Vongole veraci                  500 gr

Gamberi                             400 gr

Pomodori                              2

Aglio                               2 spicchi

Prezzemolo

Vino bianco

Olio

Come si procede….

Per la pasta fresca

In planetaria fate impastare la farina con le uova per almeno 15 minuti.

Formate una palla, avvolgetela in pellicola e mettete in frigo a riposare per un’ora.

Stendete la pasta usando la macchinetta per stendere la pasta per ottenere una sfoglia sottilissima. 

Per il ripieno

Dopo aver pulito i filetti di cernia da squame e lische, tritateli.

Lessate una patata e passatela con lo schiacciapatate.

Mescolate in una ciotola la patata schiacciata, la cernia tritata e la ricotta.

Regolate di sale e pepe.

Per comporre i ravioli

Distendete la pasta sulla spianatoia infarinata e create dei mucchietti con il ripieno. Coprite con un'altra sfoglia di pasta e con una rotella sigillate e disegnate dei quadrati.

Per il condimento

Rosolate uno spicchio di aglio con poco olio.

Unite le vongole, irrorate con poco vino (potete anche non metterlo) e lasciatele aprire.

Sgusciatele, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.

Scottate il pomodoro in acqua bollente per pochi minuti, spellatelo e, dopo aver eliminato i semini, tagliatelo a pezzetti.

In un tegame, abbastanza ampio da contenere anche i ravioli, scaldare un cucchiaio di olio con uno spicchio di aglio tritato.

Aggiungete i gamberi sgusciati e dopo un minuto aggiungete il pomodoro a pezzetti.

Irrorate con il liquido filtrato delle vongole e fate cuocere per 5 minuti a fuoco vivace o fino a che il liquido è quasi, ma non del tutto, evaporato.

Per il piatto finale

Cuocete in abbondante acqua salata i ravioli per 3 minuti.

Scolateli e versateli nella casseruola con il condimento, aggiungete le vongole e lasciateli saltare per 2 minuti.

Spolverizzate con prezzemolo tritato e servite.

Gnocchetti con fonduta e Praga

Ed eccoci finalmente a qualcosa di più sostanzioso.

Un primo piatto dal gusto delicato ma deciso.

Attuabile anche "in formato" teglia normale con classici gnocchi di patate, da poter utilizzare per una cena in piedi.

Io ho voluto dedicare un "letto" un pò più piccolo, ma non meno confortevole a questi gnocchetti dai tre colori e ai tre gusti: patate, spinaci e pomodoro.

Cosa serve per 6 persone

Gnocchi di patate                800 g

Prosciutto di Praga            300g
Latte                                        2 dl
Gruyere grattuggiato         150g
Robiola                                 150g
Grana grattuggiato           120g
Burro                                       70g
salvia
noce moscata
sale e pepe

Come si procede

Per la Fonduta:
Scaldate il latte e quando starà per bollire, abbassate la fiamma e incorporate il gruyere e la robiola, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungente un macinata di pepe e una spolverata di noce moscata. Se necessario regolate di sale.

Per gli Gnocchetti:

Stracciate il prosciutto in modo da avere dei pezzi nn troppo grandi.

Scaldate il burro e rosolatevi la salvia.

Cuocete gli gnocchi in acqua calda finchè vengono a galla, e scolateli con un mestolo.
Insaporiteli con metà del burro alla salvia.

Mescolate delicatamente la fonduta agli gnocchi, disponetene una parte in una teglia imburrata, spolverizzate il prosciutto e il grana. Ripetere gli ingredienti fino ad esaurimento e finire con grana e burro alla salvia.

Se preferite potete alternare tra gli strati anche la fonduta.

Fate cuocere in forno caldo a 220° per 15 minuti.

 Ed eccoli tutti insieme nei loro lettini...

....e pronti per la cena!!

Penne con Ricotta, Pancetta e Pomodorini

Ingredienti per 4 porzioni       CALORIE  - 450 a porzione

Pancetta a cubetti                   50 gr

Spicchi d’aglio                            2

Cipolla                                         1

Ricotta                                     250 gr

Basilico fresco                           30 gr

Penne                                        325 gr

Pomodorini                                8

Procedimento

In una padella antiaderente rosolate la pancetta senza aggiunta di grassi., unite la cipolla a fettine, l’aglio e fate cuocere per 5 minuti.

Fuori dal fuoco aggiungete la ricotta e il basilico tritato.

Fate cuocere la pasta al dente.

Aggiungete alla ricotta una tazzina di acqua di cottura delle penne.

Scolate la pasta, aggiungete i pomodorini e la ricotta.