Verrine con Chantilly al Pistacchio e Gelée di Zibibbo

E per finire un piccolo piacere.

La trasparenza lascia intendere il deciso e sicilianissimo pistacchio che contrasta con un altrettanto siciliano zibibbo sigillato in strati e cubetti.

Il tutto definito dal colore ambrato del caramello.

Cosa serve ....

Per la base

Pds da 3 uova in teglia 18 cm

Moscato

Per la Chantilly al Pistacchio

Crema pasticcera

Panna montata 300 gr

Pasta di Pistacchio 40 gr

Per il gelée di Moscato

Moscato 3,2 dl

Miele 65 g

Colla di pesce 10 gr

Per la finitura

Pistacchi

Caramello

Come si procede....

Preparare la chantilly al pistacchio

In una ciotola capiente aggiungere la pasta di pistacchio alla crema pasticcera tiepida.

Lasciate raffreddare e incorporate la panna delicatamente.

Per la gelée di Moscato

ammollate la gelatina, strizzatela e scioglietela nel miele che avrete riscaldato.

Unite il moscato e mescolate per bene.

Versate metà del gelée in un contenitore e mettete in frigo per un paio d'ore. Vi servirà per creare dei cubetti di gelatina per decorare i bicchierini.

Componiamo i bicchierini

Sul fondo posizioniamo dei cubetti di pds inzuppato con il moscato.

Con una sac a pochè versare uno strato di chantilly al pistacchio, dei pistacchi tritati grossolanamentee uno strato di geléè.

Mettete in frigo a far rassodare.

Versate un altro strato di chantilly al pistacchio.

Coprite con del caramello e infine decoratecon la gelée a cubetti e infine con dei pistacchi tritati finemente.

Rotolo Decorato

Ancora Natale!!

E allora vestiamo a festa anche un rotolo!!!

Si tratta di una tecnica divertentissima, facilissima e soprattutto di grandissimo effetto!!!

Ingredienti

per il disegno color cioccolato:

burro ammorbidito     40gr
zucchero                           40gr
albume                              40gr
farina                               20gr
cacao                                15gr 

per il disegno colorato:

burro ammorbidito     40gr
zucchero                          40gr
bianco d'uovo               40gr
farina                              35gr
colorante a piacere

per il Rotolo

Farina                  90gr

Uova                          4

Zucchero                120gr

Lievito per dolci  Un cucchiaino

per la farcia

Nutella                   300gr

Mascarpone          150gr

Latte                 2-3 cucchiai

Procedimento

per il disegno

Mescolare tutto insieme. L’albume non va montato.

Mettere il composto in una o più sac à poche.

Scegliere un disegno e ricalcatelo con una matita, o se siete bravi disegnate a mano libera, su un foglio di carta forno avendo cura di disegnare nella parte centrale del foglio altrimenti quando arrotolerete il rotolo non si vedrà il disegno. Mi raccomando, una volta disegnato sulla carta forno girate il foglio e con la sac à poche ricalcate il disegno con il composto.

Io qui ho ricalcato direttamente il disegno con il composto.

Una volta completato il disegno mettete la teglia in freezer per dieci minuti.

Nel frattempo preparate l’impasto per il rotolo.

per il Rotolo

Montare i tuorli con 120gr di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso ed aggiungere la farina setacciata con il lievito. Incorporate gli albumi montati  a neve con un pizzico di sale con una spatola con movimenti dall’alto verso il basso. Versare il composto sopra il disegno ormai rassodato.

Forno a180°C per 15 minuti.

Sfornatelo e stendete rapidamente il rotolo su un altro foglio di carta forno bagnato e strizzato, facendo in modo che il disegno sia rivolto verso la superficie del tavolo. Avvolgete il rotolo e lasciatelo raffreddare. 

Mescolare il mascarpone con la nutella ed eventualmente aggiungere il latte per rendere il composto abbastanza morbido da poterlo spalmare.

Svolgere il rotolo e distribuire il composto di nutella e mascarpone e avvolgere nuovamente.