Maiale saltato con germogli di soia

Piatto velocissimo da preparare, buonissimo, e rapidissimo da mangiare!!

Ah, dimenticavo a basso contenuto calorico!

Girello con crema alla rucola

E dopo la parentesi tutta siciliana dello Stocco alla messinese, vi propongo un piatto, meno “siculo” ma più leggero ed altrettanto gustoso.

Stoccafisso alla Messinese

Questa è una ricetta di famiglia!!
La mia mamma, cuoca eccezionale, prepara lo stoccafisso (che noi chiamiamo amichevolmente stocco)in maniera semplicemente divina!!
Ed ieri ......

Parmigiana leggera di verdure miste

Di certo non ha niente a che vedere con la classica parmigiana dove regnano sovrane le melanzane fritte….

Ceci con involtini di crudo e formaggio

Un piatto unico ricco e sostanzioso ma, cosa da non sottovalutare, ipocalorica.

Il che sembrerebbe strano visto gli ingredienti.

Devo ammettere che ero davvero ignorante in materia di alimenti e calorie...

Cosciotto di tacchino al forno con patate novelle

Io non lo sapevo che ci volesse così tanto tempo per cuocere un cosciotto di tacchino.

E la cosa ancor più strana è che lo sapeva mio marito!!!

Petti di pollo allo Yogurt aromatico

Il sapore deciso dello zenzero fresco caratterizza questo piatto in versione “tagliata” di carne bianca.

Anelli di Calamari ripieni ai gamberi

Ed ecco un altro piatto saporito e con pochissime calorie.

Fiori di Salsiccia

Un secondo piatto dalle note decise.

Salsiccia, Pancetta e Fontina si uniscono a creare un bocconcino di importante consistenza avvolto da un tenero e scioglievole guscio con un cuore morbido e intensamente profumato.

Cosa serve per 4 persone

Salsiccia (o preparato per salsiccia)       500 g

Fontina                                                            50 g

Pancetta a fette sottili

Come si procede

Incidete il budello della salsiccia e con una forchetta sgranatela per bene.

Create delle palline che adagiarete in dei pirottini rivestiti precedentemente con fettine di pancetta.

Inserite al centro due cubetti di fontina, lasciandoli a vista e infine ripiegate le fettine di pancetta sui bordi della salsiccia.

In forno a 180° C per 20 minuti.

Se volete, prima di servirli, potete irrorarli con qualche goccia di aceto balsamico.

Tagliata di Manzo allo Zenzero Candito

Un secondo dal sapore orientale, speziato e profumato.

Il segreto?

Un macellaio di fiducia che vi fornisca un ottimo controfiletto.

Un suggerimento?

Attenti allo zenzero candito, ha un forte sapore che non potrei definire con certezza come "piccante", ma forse "frizzante" o meglio ancora "frizzopiccante"!!!

Cosa serve per 6 persone

Una fetta di Controfiletto di manzo

tagliata alta circa                                800 g

Zenzero fresco                                         3 cm

Aglio                                                    1 spicchio

Miele millefiori                                  3 cucchiai

Salsa di soya leggera                        2 cucchiai

Aceto                                                   3 cucchiai

Olio

Sale e pepe

Come si procede

Tritate qualche fettina di zenzero con l’aglio.

Condite con due cucchiai di salsa di soja, un cucchiaio di miele,un cucchiaio di olio e una macinata di pepe.

Versate il tutto in un sacchetto di plastica per alimenti, inserite la carne.

Avendo cura di far uscire tutta l'aria, chiudete e mettete in frigo per una o due ore, se avete fretta lasciate marinare per 10 minuti.

Portate ad ebollizione una tazza di acqua con il miele rimasto, un pizzico di sale e un cucchiaio di aceto.

Unite le fettine di zenzero e cuocere a fuoco medio finchè il liquido diventerà sciroppo e lo zenzero trasparente.

Lasciate raffreddare.

Scaldate il forno a 200° sgocciolate la carne dalla marinata e scottatela per 2 minuti per lato su piastra rovente.

Se preferite, salate leggermente (la soja dovrebbe bastare)

Togliete dal forno e lasciare riposare per 5 minuti.

Tagliate il controfiletto a fette tenendo obliqua la lama del coltello e disponete qualche fettina di zenzero candito.

Raccogliete il liquido dove ha marinato la carne e fate ridurre sul fuoco per pochi minuti.

Servite la salsa come condimento a parte per chi gradisce.

Involtini di Tacchino con Ricotta e Prosciutto

Ingredienti per 4 persone

Fesa di tacchino             500 gr

Ricotta light                   100 gr

Parmigiano gratt   1 cucchiaio

Prosciutto crudo             50 gr

Vino bianco             ½ bicchiere

Aglio                           1 spicchio

Olio

Salvia

Sale e Pepe

Procedimento

Mettete le fettine di tacchino tra due fogli di carta forno e battete con il batticarne per assottigliarle.

In una ciotola mescolate la ricotta con il parmigiano , il prosciutto crudo sgrassato e tritato con 2 foglie di salvia.

Suddividete l’impasto di ricotta sulle fettine, arrotolate , ripiegate i bordi e arrotolate ancora. Chiudete con uno stecchino.

Scaldate poco olio in una padella antiaderente, rosolate gli involtini. Unite lo spicchio d’aglio e 4 foglie di salvia. Irrorate con un bicchiere di vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.

Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere per 5 minuti, girando almeno una volta gli involtini.

Se necessario irrorate con brodo caldo.

Togliete il coperchio, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per ancora 2 minuti. Servite.

Spiedini di Carpaccio

Visto che il comitato “salvate mio marito”  è ormai arrivato ad avere troppi sostenitori…..mettiamoci un tantino a dieta!!

O almeno cerchiamo di farlo!!!

E non per forza dieta vuol dire mangiare senza sapore!

Da Cucina No Problem provata più volte sia cotta che cruda!!!!

Dosi per 4 persone    260 calorie a porzione

Ingredienti

Carpaccio di Manzo                             350 gr

Prosciutto cotto a fette                         200 gr

Rucola                                                 1 mazzetto

Pomodoro maturo 1 (sostituito con 4 pomodorini datterino)

Pasta di olive 4 cucchiai (non arrivo mai a superare i 2 cucchiai)

Basilico                                               1 mazzetto

Olio EVO

Sale e Pepe

Procedimento

Scottate il pomodoro alcuni secondi per poter togliere la pelle. 

Quindi tagliatelo a quadretti.

Lavate ed asciugate la rucola ed il basilico.

Stendete su un foglio di carta forno , accostandole l’una all’altra , le fette di carpaccio, e formate un rettangolo.

Spalmate un velo di pasta d’olive, disponete le fette di prosciutto, la rucola e il basilico spezzettati ed il pomodoro a cubetti.

Avvolgete la carne dal lato lungo aiutandovi con la carta forno e tagliate il rotolo a fette spesse circa 2 cm. 

Infilzate in spiedi e cuocete su piastra calda 2 minuti per lato.