Verrine con Chantilly al Pistacchio e Gelée di Zibibbo

E per finire un piccolo piacere.

La trasparenza lascia intendere il deciso e sicilianissimo pistacchio che contrasta con un altrettanto siciliano zibibbo sigillato in strati e cubetti.

Il tutto definito dal colore ambrato del caramello.

Cosa serve ....

Per la base

Pds da 3 uova in teglia 18 cm

Moscato

Per la Chantilly al Pistacchio

Crema pasticcera

Panna montata 300 gr

Pasta di Pistacchio 40 gr

Per il gelée di Moscato

Moscato 3,2 dl

Miele 65 g

Colla di pesce 10 gr

Per la finitura

Pistacchi

Caramello

Come si procede....

Preparare la chantilly al pistacchio

In una ciotola capiente aggiungere la pasta di pistacchio alla crema pasticcera tiepida.

Lasciate raffreddare e incorporate la panna delicatamente.

Per la gelée di Moscato

ammollate la gelatina, strizzatela e scioglietela nel miele che avrete riscaldato.

Unite il moscato e mescolate per bene.

Versate metà del gelée in un contenitore e mettete in frigo per un paio d'ore. Vi servirà per creare dei cubetti di gelatina per decorare i bicchierini.

Componiamo i bicchierini

Sul fondo posizioniamo dei cubetti di pds inzuppato con il moscato.

Con una sac a pochè versare uno strato di chantilly al pistacchio, dei pistacchi tritati grossolanamentee uno strato di geléè.

Mettete in frigo a far rassodare.

Versate un altro strato di chantilly al pistacchio.

Coprite con del caramello e infine decoratecon la gelée a cubetti e infine con dei pistacchi tritati finemente.