Cupcake alle carote viola

 

Continua il mio viaggio alla scoperta e degustazione delle carote viola.
Stavolta sono dei mini cupcake il cui sapore viene esaltato da un gustosissimo frosting.


Mi riprometto di provare a sostituire le carote viola con quelle arancioni che conosciamo bene, per vedere se la differenza è tangibile o, come penso io, non esiste affatto.

Per 30 mini cupcake

Carote viola 250 gr
Farina di Mandorle 100 gr
Farina 00 150 gr
Fecola 50 gr
Zucchero 200 gr
Lievito una bustina 

Scorza grattugiata di un limone
Olio di semi 120 ml
Uovo 1
Tuorlo 1
Semi di una bacca di vaniglia
Latte se necessario

Pelate e spuntate le carote e tritale finemente.
Montate in planetaria l'uovo ed il tuorlo con lo zucchero ed i semi della bacca di vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete le carote tritate e la farina di mandorle, la farina 00, la fecola ed il lievito setacciati insieme.
Amalgamate accuratamente ed aggiungete la scorza di limone.

Infine aggiungete l'olio di semi.
Se il composto dovesse risultare troppo denso aggiungete uno o due cucchiai di latte.

Riempite dei pirottini precedemente sistemati nelle apposite teglie 

 

Forno a 180° per 25 minuti, effettuate comunque la prova stecchino

Questo l'interno

Decorate con il frosting ottenuto mescolando 250 gr di mascarpone con 250 gr di philadelphia e 70 gr di zucchero a velo