Ciabatta con olive nere

Questo pane è un vero attentato!!!
Non si può fare a meno di mangiarlo tutto!!!

Mio figlio adora il pane alle olive ed io ho pensato bene di modificare la ricetta presa dal solito libro per farlo contento.

Ed anche questa volta mi è andata bene.

E' un impasto estremamente molle e potrebbe sembrare difficile da gestire, ma con pochi accorgimenti e con un pizzico di pazienza, ingrediente fondamentale in cucina, si riesce a portare a termire l'impresa con grande soddisfazione.

Poolish da preparare la sera prima

Farina 0   74 gr

Acqua tiepida   107 gr

Pasta madre rinfrescata   100 gr

Secondo Impasto

Farina 0   327 gr

Acqua tiepida   193 gr

Sale   9 gr

Olive nere a pezzetti 100 gr

Preparare il poolish:

sciogliete la pasta madre con l’acqua tiepida aiutandovi con una forchetta fino a che sia tutto liquido.

Aggiungete la farina, coprite la ciotola con la pellicola per alimenti e lasciate a temperatura ambiente per 10- 12 ore.

Questo è quello che troverete dopo le 12 ore

Preparare il secondo impasto:

Nella planetaria aggiungete al poolish l’acqua tiepida, la farina ed infine il sale e lasciate impastare a velocità sostenuta per 15 minuti circa.

Essendo un impasto molto molle lavorarlo con le mani richiede (come descritto dalla Scialdone) una ciotola con manico e bisogna sbatterlo con movimento dal basso verso l’alto per una decina di minuti.

Mettete quindi l’impasto in una teglia da forno a bordi alti unta con olio e lasciate lievitare per un’ora a forno spento con la luce accesa.

La serie di pieghe che andrete ad effettuare dovrà sempre avvenire all’interno della teglia e dovrete avere le mani unte di olio o semplicemente bagnate con acqua.

Effettuate quindi la prima serie di pieghe, per chi lo avesse dimenticato: stendete con le dita fino a formare un rettangolo, piegate il lato destro verso il centro e di sopra il lato sinistro.
Ruotate di 90° (quindi vi troverete con le pieghe che avete creato prima verso l'esterno) stendete con le dita e ripetete le pieghe.

Coprite con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.

Ripetete la serie di pieghe per altre 3 volte sempre a distanza di mezz’ora l’una dall’altra.

Durante la penultima serie di pieghe ho disposto le olive nere tagliate a pezzetti all'interno dell'impasto.

Dopo l’ultimo riposo di 30 minuti versate l’impasto sulla spianatoia molto infarinata e formate un rettangolo più o meno regolare e dividete l’impasto in due parti.

Adagiate,sempre con le mani umide o unte,  le ciabatte su un canovaccio abbondantemente infarinato (io ho usato la farina di semola) avendo cura di inserire al di sotto dei supporti in modo da tener separate le ciabatte.

Coprite e lasciate lievitare per un’ora e mezza.

La parte superiore delle ciabatte in cottura dovrà trovarsi sotto, per tale motivo, una volta finito il tempo di lievitazione,  capovolgete le ciabatte su una teglia rivestita con carta da forno ed infornate in forno statico con vapore a 250° per  20 minuti.

Abbassate la temperatura a 150° e proseguite la cottura per altri 15 minuti.

Sfornare e lasciate raffreddare su una griglia.

Preferibilmente va consumata il giorno stesso, se volete conservarla sarebbe meglio congelarla.