Muffin al cioccolato e zenzero!

Ricettario nuovo di zecca, tanto per cambiare!

Il fatto è che quando li vedo lì da soli, questi poveri libri o riviste, sugli scaffali mi viene una specie di senso di tristezza.

Intanto difficilmente esistono diverse copie della stessa rivista o libro, forse perchè poche sono le persone come me! 

Dicevo del mio senso di tristezza che qualche volta diventa vera e propria angoscia!!

Mi immagino questi poveretti durante la notte, quando spengono le luci dei negozi, e rimangono li, su quello scaffale freddo., magari accanto o difronte hanno qualche libro su vampiri o il "saggio" di qualche politico (che poi sono la stessa cosa vampiri e politici)....Brrrr... che freddo....brrrrr...che paura...

Vi ho convinto eh???

Peccato che non funzioni su mio marito sta storiella!!!!

E da questo ultimo libro "adottato" una ricetta insolita.

Profumatissimi muffin al cioccolato e zenzero.

Che poi lo zenzero fresco non ha nulla a che vedere con quello in polvere. 

E generalmente quando trovavo ricette che prevedavano lo zenzero usavo stupidamente quello in polvere. 

A volte si commettono errori gravissimi!!!

Lo zenzero fresco ha il profumo e il sapore che si avvicinano moltissimo a quelli della citronella.

Speziati in maniera delicata, con il cioccolato che questa volta non vince su tutti, ma rende amabilissimi questi insoliti dolcetti!!

Ingredienti

Farina                          240 gr

Fecola                                  60 gr

Zucchero                           150 gr

Uova                                        2

Burro                                 100 gr

Cioccolato Fondente      80 gr

Zenzero fresco                   40 gr

Lievito per dolci          ½ bustina

Procedimento

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e fatelo raffreddare.

Grattugiare lo zenzero:

Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero. 

Aggiungete poco per volta, continuando a mescolare, le uova, lo zenzero grattugiato, il cioccolato, la farina setacciata con la fecola ed il lievito.

Versate in stampini da muffin riempiendoli per 2/3.

Potete aiutarvi con una sac à poche o con una siringa da cucina. Eviterete di sporcare i bordi dei pirottini.

Forno 170 °C per 20 minuti.

Sfornate e mettete a raffreddare su una gratella.

Potete accompagnarli con una salsa al mango ottenuta frullando  150 gr di mango con 100 di zucchero!

Oppure semplicemente con del cioccolato bianco fuso.

Io ho fatto così, ma avendo poco cioccolato ne ho glassato uno solo e di corsa l’ho mangiato, senza poterlo fotografare!

Se non avessi fatto così lo avrebbe sicuramente divorato mio marito facendomi perdere questa emozione sensoriale!!!

Dessert

Per anni ho cercato di riprodurre i mitici dessert che affollano le vetrine di pasticcerie, bar e panifici.

Ma ogni volta era un fallimento!

Fino a quando mia sorella mi ha dato questa ricetta che le era stata donata da una nostra vicina di casa.

Ne ho mangiati tanti, ma proprio tanti, quando aspettavo Giorgio … e si vedeva!!!

La dose originale è quella che riporto di seguito, ma in genere preparo sempre metà dose!

Ingredienti

Farina                        1 kg

Margarina           750 gr

Zucchero a velo    220 gr

Vanillina            2 bustine

Procedimento

Sulla spianatoia mettete la farina, lo zucchero a velo e la vanillina. Aggiungete la margarina, che essendo molto morbida non richiede di essere a temperatura ambiente.

Impastate fino ad otterrete un composto molto morbido, molto più morbido della comune pasta frolla, tanto da poter usare la sac à poche o lo spara biscotti.

 

Dividete in tre parti l’impasto: una lasciatela bianca, ad una unite abbastanza cacao da rendere la pasta di un bel marrone intenso, ed infine alla terza parte unite un paio di cucchiaini di caffè. Che sia caffè macinato, non solubile!!

Fate le forme come preferite, l’importante che i dessert non siano sottili.

Forno a 180°C per 15 minuti.

Attenzione a non farli scurire troppo.

Mettete a raffreddare su una gratella.

Potete immergerli nel cioccolato fondente, meglio per quelli bianchi e al caffè, o nel cioccolato bianco, per quelli al caffè e quelli al cacao. Potete mettere granella di nocciole, o farina di pistacchio, o lasciarli senza nulla.

Andranno a ruba tutti prima ancora che finiate di prepararli!!

Torta limone e tri-cioccolato!

A Pranzo dal suocero.... cosa c'è di meglio  per sperimentare una nuova ricetta??

Pensavo fosse un azzardo il limone con il cioccolato.

Errore!!!

A parte che il limone è più un retrogusto che un sapore vero e proprio.

Ma come dico spesso, non si può descrivere un sapore!

Bisogna semplicemente assaggiare!!!

Ingredienti

Per l’impasto

Farina                    270 gr

Burro                      160 gr

Latte                            250 ml

Zucchero                    180 gr

Uova                               2

Cioccolato Bianco 150 gr

Lievito per dolci    ½ bustina

Per le scorzette di limone

Limoni                      2

Zucchero                    120 gr

Acqua                     250 ml

Per la glassa

Cioccolato al latte  150 gr

Cioccolato Fondente 50 gr

Burro                              20 gr

Panna fresca             175 ml

Procedimento

Versate 120 gr di zucchero in 250 ml di acqua e fate scaldare, mescolando ogni tanto, fino ad ottenere uno sciroppo limpido. Prelevate la scorza dei limoni con il pelapatate e scottatela qualche istante in acqua bollente.

Sgocciolatela, unitela allo sciroppo e fate sobbollire per 30 minuti.

 In un pentolino mettete il burro, il latte, lo zucchero e il cioccolato bianco e fate sciogliere il tutto.

 Incorporate a freddo, una alla volta le uova.

Versate il composto su la farina setacciata con il lievito e mescolate. 

Unite le scorzette sgocciolate, asciugate e tagliate a listarelle, lasciandone qualcuna per la decorazione.

Foderate uno stampo di 24-26 cm con della carta forno bagnata e strizzata, versate il composto.

Forno 160°C per 50 minuti.

Ma fate sempre la prova per verificare se la torta è ben cotta infilando uno stecchino o uno spaghetto (crudo!!!!) se quando lo uscite è asciutto allora la torta è pronta.

Sfornatela e mettete su una gratella a raffreddare.

Potete preparare la torta il giorno prima di servirla, avvolgendola bene con della pellicola e preparare la glassa il giorno dopo.

Procedimento per la glassa

Scaldate la panna.

Tritate il cioccolato al latte e fondente in un mixer,aggiungete la panna bollente e il burro e frullate.

Lasciate intiepidire e con le fruste elettriche montate leggermente il composto ottenuto. Spalmatelo sulla torta sollevando con il coltello la glassa. 

Decorate con le scorzette che avete tenuto da parte.

Mettete in frigo per mezz’ora.

Brownies

Finalmente mi sono decisa ed ho provato!!

E ci sono riuscita!!!!!!!!!!!!!

I brownies sono dei dolcetti tipicamente americani, chiamati così per via del colore brown, cioè marrone.

Sono dolcetti morbidi ed umidi.

Assolutamente da provare.

Esistono numerose ricette ed altrettante varianti.

Questa che vi propongo era con le noci Pecan che io ho sostituito con delle noci nostrane.

Ingredienti

Cioccolato al latte      125 gr

Burro                                  90 gr

Zucchero a velo            250 gr

Vanillina                     1 bustina

Uova                                    2

Farina 00                        80 gr

Cacao Amaro                 30 gr

lievito in polvere     ½ cucchiaino

Noci                                 120 gr

Noci intere                      12

Procedimento

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria mescolando con un cucchiaio di legno.

Lavorate con le fruste il burro con lo zucchero a velo e la vanillina fino ad ottenere un composto omogeneo.

Sbattete leggermente le uova con una frusta a mano e incorporatele alla crema di burro. 

Amalgamate bene con un cucchiaio di legno. 

Unite il cioccolato fuso e mescolate.

Incorporate la farina setacciata, il cacao e il lievito.

.

 Aggiungete le noci tritate finemente e amalgamate il tutto

Versate in uno stampo foderato con carta forno bagnata e strizzata. Stendete uniformemente.

Io ho usato uno stampo da 36 x 26 cm, se li volete più spessi e quindi ancora più “umidi” potete usare una teglia più piccola.

Forno a 180°C per 30 minuti.

 

Lasciate raffreddare e tagliate a cubetti.

Cioccolat ....

E se vi dico che ho cercato sul web con quante t si scrive cioccolatini???

Sempre a causa della “cucinite” si manifesta un disturbo compulsivo che consiste nell’acquisto folle di ogni tipo di articolo da cucina, teglie di ogni tipo, forma, dimensione, spatole piccole, medie e grandi, cucchiai, matterelli, formine, ciotole, setacci, qualsiasi cosa insomma!!!!!!

Peccato che non mi accompagna nei miei acquisti lo spazio in casa, Ma di necessità virtù e mi sono munita di scatoloni di plastica rigida da riempire con tutti gli attrezzi!!

Dove metto gli scatoloni???

Lo trovo il posto, lo trovo !! Lo trovo!!!

Tra i vari acquisti tempo fa ho comprato degli stampi in silicone per fare i cioccolatini. Con una T!!!

Però ogni volta che mi veniva in mente di usarli non trovavo mai in casa gli ingredienti per riempirli.

Adesso che sono in piena crisi “cucinosa” diciamo che difficilmente manca qualcosa in casa!!

Per iniziare ho scelto il cioccolato fondente.

L’ho sciolto a bagnomaria (nell’apposito tegamino per bagnomaria!!!) e poi ho temperato il cioccolato.

Temperare il cioccolato è un’operazione necessaria per evitare che il cioccolato una volta solidificato diventi biancastro o macchiato.

Per temperare correttamente il cioccolato è necessario un termometro da cucina.

Vi sembrerà strano, ma non ce l’ho!

Quindi mi arrangio come posso.

Temperare il cioccolato altro non è che portarlo da una temperatura alta (quella di fusione, circa 50°) ad una temperatura più bassa (all’incirca 28°).

Per far ciò una volta fuso il cioccolato lo verso su una lastra di marmo e con una spatola lo porto da una parte all’altra della lastra. Una volta raffreddato, ma sempre fluido, scaldo nuovamente il cioccolato a bagnomaria.

A questo punto si inizia la preparazione dei cioccolatini.

Per ottenere dei canestrini di cioccolato si pennella la superficie di un pirottino di carta e si mette a raffreddare in frigorifero.

Appena solidificato si ripassa altro cioccolato con il pennello e si mette nuovamente in frigo a rassodare. Questa operazione va ripetuta tante volte quanto desiderate spesso il canestrino.

Una volta terminato staccate delicatamente il pirottino di carta e farcite il canestrino.

Per gli stampi in silicone potete versare il cioccolato riempendo tutte le formine e capovolgete lo stampo lasciando che il cioccolato cada sulla lastra di marmo.

In questo modo sarà più facile riciclare il cioccolato colato.

Oppure potete versare poco cioccolato dentro le formine e spennellarlo sui bordi così come per i canestrini.

Riponete lo stampo in silicone in frigo e lasciate raffreddare.

Appena il cioccolato si è solidificato controllate che le pareti e il fondo siano ben rivestiti dal cioccolato. Se così non fosse  passate un’altra spennellata di cioccolato e nuovamente in frigo.

Adesso potete farcirli come meglio preferite, con nocciole, mandorle, mousse, ciliegie, creme e quanto altro vi dice la vostra fantasia!

Per chiuderli una volta farciti basterà far colare del cioccolato fuso e con una spatola “grattare” via l’eccesso avendo cura di non togliere quello che copre il vostro cioccolatino.

Ripieni dei miei cioccolatini

Canestrini Alla Ricotta

Mescolate della ricotta fresca con poco zucchero e qualche goccia di liquore all’amaretto fino ad ottenere un composto liscio.

Con una sac à poche riempite il canestrino.

Canestrini Alla Mousse di Cioccolato Fondente

Fondete a bagnomaria 125 gr di cioccolato fondente con 20 gr di zucchero.

Aggiungete 75 gr di burro morbido.
Togliete da fuoco e aggiungete 2 tuorli, uno alla volta incorporandoli bene con un cucchiaio di legno.

Lasciate intiepidire e nel frattempo montate a neve i due albumi rimasti.
Incorporateli delicatamente e mettete in un contenitore in frigo per almeno un'ora.
Riempite i canestrini con la sac à poche.

Cuoricini Con Crema di Pistacchio e Mascarpone

Riempite gli stampi foderati di cioccolato con la crema di pistacchio mescolata a poco mascarpone  e chiudente con altro cioccolato.

Stelline alla Nocciola

Semplicemente una nocciola all’interno e ricoperta con cioccolato fuso.

Un piccolo consiglio, tenete in frigo fino a poco prima di servirli.