Bacon And Eggs

martedì 8 ottobre 2013

Rocher al fondente



Sono 48 gli anni che abbiamo festeggiato ieri, gli anni di mio marito, che vi credevate?!?!?
Io sono una bimba invece :-) e dal basso dei miei "pochi" anni mi rendo conto che ci vuole tanta tanta pazienza, e più si cresce e più ce ne vuole!!!


Per il suo compleanno niente torte decorate ma cerco sempre di provare delle ricette che conservo accuratamente.
Tempo fa, nel numero speciale di Sale e Pepe dedicato ai 25 anni della rivista, mi aveva colpito questa ricetta che prevedeva due importanti farce e solo dischi di pan di spagna, che poi pan di spagna non è.

Per i dischi di pasta:

Mandorle in polvere 150 gr
Nocciole in polvere 150 gr
Albumi 9
Zucchero 300 gr
Farina 30 gr (io me ne sono dimenticata e non ha influito sulla resa finale)

Per la farcia alla crema:

Tuorli 4
Zucchero 80 gr
Amido di mais 20 gr
Albumi 2
Latte 300 ml
Panna montata 4 cucchiai
Fogli di gelatina 2 (paneangeli)


Per la farcia al cioccolato:

Panna fresca 500 ml
Cioccolato fondente 300 gr (ho usato cioccolato al 75%)

Preparate i dischi:

Montate gli albumi a neve, quando diventano spumosi aggiungete lo zucchero in 2-3 riprese e continuate a montare finché risultano sodi e lucidi.
Incorporate delicatamente mandorle e nocciole in polvere e la farina setacciata (che io ho dimenticato).
Spruzzate con lo spray staccante 3 teglie in alluminio usa e getta del diametro di 23 cm.
Distribuite la preparazione e livellate con una spatola.
Cuocete i dischi nel forno caldo a 180° per 20-25 minuti.
Lasciate raffreddare nel forno.

Preparate la farcia alla crema:

Scaldate il latte; montate i tuorli con lo zucchero, unite l'amido e poco per volta il latte caldo.
Ponete la crema sul fuoco e mescolando continuamente fate addensare ed aggiungete la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti.
Immergete il contenitore in acqua ghiacciata e fate raffreddare mescolando spesso.
Montate a neve morbida gli albumi ed incorporateli delicatamente alla crema.
Infine incorporate la panna montata.

Preparate la farcia al cioccolato:

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o con il microonde.
Montate la panna ed aggiungete un quarto al cioccolato tiepido.
Aggiungete quindi tutta la panna con delicatezza evitando di smontarla.

Componete la torta dentro un anello di acciaio:

disponete il primo disco, riempite con 3/4 della farcia al cioccolato, ponete il secondo disco, la farcia alla  crema ed infine il terzo disco.
Ponete in frigo per un paio di ore, quindi aiutandovi con la lama di un coltello staccate delicatamente l'anello.
Spalmate su tutta la torta un sottile strato della crema al cioccolato che avete tenuto da parte, se si fosse solidificata scaldatela al microonde per pochi secondi.
Decorate infine la torta con scaglie di cioccolato, nocciole ricoperte di cioccolato, scaglie di cioccolato bianco o quello che la vostra fantasia vi suggerisce.




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