E se vi dico che ho cercato sul web con quante t si scrive cioccolatini???
Sempre a causa della “cucinite” si manifesta un disturbo compulsivo che consiste nell’acquisto folle di ogni tipo di articolo da cucina, teglie di ogni tipo, forma, dimensione, spatole piccole, medie e grandi, cucchiai, matterelli, formine, ciotole, setacci, qualsiasi cosa insomma!!!!!!
Peccato che non mi accompagna nei miei acquisti lo spazio in casa, Ma di necessità virtù e mi sono munita di scatoloni di plastica rigida da riempire con tutti gli attrezzi!!
Dove metto gli scatoloni???
Lo trovo il posto, lo trovo !! Lo trovo!!!
Tra i vari acquisti tempo fa ho comprato degli stampi in silicone per fare i cioccolatini. Con una T!!!
Però ogni volta che mi veniva in mente di usarli non trovavo mai in casa gli ingredienti per riempirli.
Adesso che sono in piena crisi “cucinosa” diciamo che difficilmente manca qualcosa in casa!!
Per iniziare ho scelto il cioccolato fondente.
L’ho sciolto a bagnomaria (nell’apposito tegamino per bagnomaria!!!) e poi ho temperato il cioccolato.
Temperare il cioccolato è un’operazione necessaria per evitare che il cioccolato una volta solidificato diventi biancastro o macchiato.
Per temperare correttamente il cioccolato è necessario un termometro da cucina.
Vi sembrerà strano, ma non ce l’ho!
Quindi mi arrangio come posso.
Temperare il cioccolato altro non è che portarlo da una temperatura alta (quella di fusione, circa 50°) ad una temperatura più bassa (all’incirca 28°).
Per far ciò una volta fuso il cioccolato lo verso su una lastra di marmo e con una spatola lo porto da una parte all’altra della lastra. Una volta raffreddato, ma sempre fluido, scaldo nuovamente il cioccolato a bagnomaria.
A questo punto si inizia la preparazione dei cioccolatini.
Per ottenere dei canestrini di cioccolato si pennella la superficie di un pirottino di carta e si mette a raffreddare in frigorifero.
Appena solidificato si ripassa altro cioccolato con il pennello e si mette nuovamente in frigo a rassodare. Questa operazione va ripetuta tante volte quanto desiderate spesso il canestrino.
Una volta terminato staccate delicatamente il pirottino di carta e farcite il canestrino.
Per gli stampi in silicone potete versare il cioccolato riempendo tutte le formine e capovolgete lo stampo lasciando che il cioccolato cada sulla lastra di marmo.
In questo modo sarà più facile riciclare il cioccolato colato.
Oppure potete versare poco cioccolato dentro le formine e spennellarlo sui bordi così come per i canestrini.
Riponete lo stampo in silicone in frigo e lasciate raffreddare.
Appena il cioccolato si è solidificato controllate che le pareti e il fondo siano ben rivestiti dal cioccolato. Se così non fosse passate un’altra spennellata di cioccolato e nuovamente in frigo.
Adesso potete farcirli come meglio preferite, con nocciole, mandorle, mousse, ciliegie, creme e quanto altro vi dice la vostra fantasia!
Per chiuderli una volta farciti basterà far colare del cioccolato fuso e con una spatola “grattare” via l’eccesso avendo cura di non togliere quello che copre il vostro cioccolatino.
Ripieni dei miei cioccolatini
Canestrini Alla Ricotta
Mescolate della ricotta fresca con poco zucchero e qualche goccia di liquore all’amaretto fino ad ottenere un composto liscio.
Con una sac à poche riempite il canestrino.
Canestrini Alla Mousse di Cioccolato Fondente
Fondete a bagnomaria 125 gr di cioccolato fondente con 20 gr di zucchero.
Aggiungete 75 gr di burro morbido.
Togliete da fuoco e aggiungete 2 tuorli, uno alla volta incorporandoli bene con un cucchiaio di legno.
Lasciate intiepidire e nel frattempo montate a neve i due albumi rimasti.
Incorporateli delicatamente e mettete in un contenitore in frigo per almeno un'ora.
Riempite i canestrini con la sac à poche.
Cuoricini Con Crema di Pistacchio e Mascarpone
Riempite gli stampi foderati di cioccolato con la crema di pistacchio mescolata a poco mascarpone e chiudente con altro cioccolato.
Stelline alla Nocciola
Semplicemente una nocciola all’interno e ricoperta con cioccolato fuso.
Un piccolo consiglio, tenete in frigo fino a poco prima di servirli.
